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2015年1月16日 下午8:00邊挖鼻孔邊料理 陸媒披露火鍋業黑幕

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據報導,杭州市老碼頭、川味觀、渝香隆等連鎖火鍋店被調查出廚房黑幕。點菜時,服務員的回答十分「令人安心」,聲稱「湯是大骨熬製的」、「小料(調味料)、菜都是新鮮的」、「剩菜直接倒掉」、「不會把前日的剩菜摻到新菜中」。

傳菜員回答顧客,店裡是用大骨頭熬製的湯。

然而,記者應徵成為一名傳菜員(服務生)後,潛進廚房,看到的卻是另一番景象。調湯員用「熊猫牌植脂淡奶」調出所謂的「大骨湯」;鍋具在清洗間用髒水刷洗後,不經消毒就繼續使用,裝完湯底繼續上桌;傳菜員將客人未吃完的金針菇、青菜,毛肚、鵝腸、魚片等食材再收集;調料缸裡的調味料沒用完,會繼續往裡面添調料,加滿再使用。

老碼頭菜單價目表(圖:大眾點評網)

傳菜員個人衛生管理也有嚴重問題,例如未戴手套,徒手抓水果裝盤上桌;直接用嘴試調味缸裡的調味料味道;配菜單放在菜品上;切菜時摳鼻且後續不洗手;把解凍的雞肉跟碗盤髒水泡一起。

鍋具被放到髒水中浸泡,拿起來後隨即裝湯

黑幕經通報後,杭州市市場監督管理局已立案調查。該局宣傳與應急管理處處長蔣榮祥說明,遭爆料的三家火鍋店,各有不同程度的衛生操作不合乎規範、部分從業人員個人衛生管理有問題,已當場責令整改。此外,另有部分從業人員不能當場提供有效健康證,須被調離崗位。

至於火鍋湯底問題,蔣榮祥表示,老碼頭火鍋店的湯的確是由骨頭熬製,添加食品原料植物淡奶是於增稠調味,檢查現場店方也提供了每天採購的豬筒骨、雞、鴨等相關資料;川味觀也有牛骨粉的資料以及産品合規的檢驗報告。

成都市老碼頭餐飲娛樂有限公司在黑幕曝光後發出聲明

為了讓消費者安心,部分餐飲業者採用「透明廚房」的方式,是自我管理,也是透明化後廚作業,讓消費者可以在餐館內觀看廚師烹飪的實況。

食品安全是「管出來的」

《錢江晚報》資深評論員劉雪松在媒體上表示,杭州一家家火鍋店暴露的食品安全問題,反映出「哪裡的監管失控,哪裡的商家就奸詐。」他認為,食品安全是「管出來的」,不能靠商家自己的道德來決定。

他也批評監管部門的失職,「本來是監管部門打頭陣的事,變成跟在媒體監督的棒子底下,被動起舞」。

【健康證】

健康證是健康檢查證明,主要涉及5個行業6種疾病。根據中國《食品安全法》、《公共場所衛生管理條例》等法規,從事食品生產經營、公共場所服務、化妝品、一次性醫療衛生用品等專業生產、「有毒、有害、放射性」作業、幼托機構保育這五大行業的相關人員必須擁有健康證。

疾病主要涉及:痢疾、傷寒、活動期肺結核、皮膚病(傳染性)和其他有傳染性的疾病。如患有這些疾病,不得從事理髮美容、直接接觸入口食品、公共浴室等直接為顧客服務的工作,需治癒後方可工作。


引用自: https://tw.news.yahoo.com/邊挖鼻孔邊料理-陸媒披露火鍋業黑幕-風傳媒-111900573.html525全民配屋網, 525全民配屋網買屋, 525全民配屋網房屋貸款, 525全民配屋網首次購屋, 525全民配屋網銀行貸款, 525全民配屋網好
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